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En BTAKORA hemos introducido la gastronomía molecular a nuestros showcookings. ¡Y está siendo un éxito total! El Nitrógeno es el fluido criogénico más utilitzado para enfriar, congelar o almazenar productos alimentarios. Esta tecnología permite congelar cualquier alimento a temperaturas muy bajas (-196ºC), por inmersión o por aspersión. El propósito principal consiste en conseguir alimentos...