Showcooking Nitro i la gastronomia molecular

Showcooking Nitro i la gastronomia molecular

A BTAKORA hem introduït la gastronomia mol·lecular als nostres showcookings. I está sent un èxit total!

El Nitrogen és el fluïd criogènic més utilitzat per a refredar, congelar o emmagatzemar productes alimentaris. Aquesta tecnologia permet congelar qualsevol aliment a temperatures molt baixes (-196ºC), per immersió o per aspersió. El propòsit principal consisteix en aconseguir aliments congelats d’excel·lent qualitat a través de l’aplicació de nitrogen líquid que proporciona congelació instània, paralitzant els fenòmens enzimàtics i microbians.

La tècnica de la cuina amb nitrogen líquid permet innovar i fer uns plats impossibles sense aquest mètode. La cocció en fred té el mateix paper que la cuina amb calor i, a més, redueix els processos bacterians i resulta fins i tot més saludable. L’experiència gastronòmica també és enriquidora, ja que la cocció en fred ofereix sensacions fred-calor, amb un interior cuit a la temperatura habitual (55ºC, per exemple) i un exterior congelat i cruixent.

I com a mostra, les nostres “piruletes”. Voleu veure com ho fem?

No Comments

Post A Comment