Showcooking Nitro i la gastronomia molecular

Showcooking Nitro i la gastronomia molecular

En BTAKORA hemos introducido la gastronomía molecular a nuestros showcookings. ¡Y está siendo un éxito total!

El Nitrógeno es el fluido criogénico más utilitzado para enfriar, congelar o almazenar productos alimentarios. Esta tecnología permite congelar cualquier alimento a temperaturas muy bajas (-196ºC), por inmersión o por aspersión. El propósito principal consiste en conseguir alimentos congelados de excelente calidad a través de la aplicación de nitrógeno líquido que proporciona congelación instantánea, paralizando los fenómenos enzimátocos y microbianos.

La técnica de cocina con nitrógeno líquido permite innovar y hacer unos platos imposibles sin este método. La cocción en frío es uno de los que más me gustan y que da unos resultados más sorprendentes. Para empezar, hace realidad la frase “el frío cuece”. Tan extraña sentencia se hace verdad cuando se comprueba que las propiedades deshidratantes del frío realizan el mismo papel de cocinado que el calor. Además, los procesos bacterianos se reducen y la comida resulta más saludable. Para los amantes de los contrastes, la cocción en frío ofrece sensaciones frío-calor, es decir, el interior de la pieza está cocido a la temperatura habitual (55ºC por ejemplo), mientras que el exterior se mantiene congelado y crujiente.

Y como muestra, nuestras “piruletas”. ¿Quereis ver como lo hacemos?

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